德成女子大学团队研发高膳食纤维植物蛋白豆腐 以创新科技引领可持续食品未来
【首尔讯】在5月2日于光州金大中会议中心举行的"ECOTROPHELIA KOREA 2025"创新食品大赛决赛中，德成女子大学（校长金美淑）食品营养学系Beanity团队（成员：金泰仁、赵秀亚、崔艺恩、崔艺智）凭借其研发的"高膳食纤维植物蛋白豆腐"项目，从全国50多个参赛团队中脱颖而出，最终斩获大赛最高奖项。本次赛事仅6支团队入围最终角逐，竞争异常激烈。
这项创新成果采用了先进的分离大豆蛋白技术，通过优化生产工艺，在显著提升蛋白质含量的同时，成功降低了传统豆腐制造过程的复杂性。评审委员会特别指出，该产品不仅具有突出的环保特性，更展现出显著的市场前景和商业化潜力，因而获得一致认可。
作为聚焦食品领域可持续发展与科技创新的专业赛事，本届比赛涌现出众多创新性食品开发方案，包括植物基替代肉制品、糖尿病专用食品、即食餐等多个品类。评审专家在点评中强调："Beanity团队的作品完美实现了蛋白质替代与环保工艺的双重突破，为可持续食品开发提供了创新范例。"
团队代表金泰仁在获奖感言中表示："可持续发展已成为食品行业不可逆转的时代趋势。我们期待这类赛事能够持续举办，为青年学子搭建交流创新理念、探索食品科技的平台。"
德成女子大学校长金美淑对此表示："此次获奖充分彰显了我校实践导向的教学理念与学生自主创新研究的卓越成果。未来，学校将继续加大对可持续食品研发和创造性科研活动的支持力度，培养更多具有创新精神的食品科技人才。"
据悉，ECOTROPHELIA作为欧洲最具影响力的创新食品开发竞赛，本次韩国赛区赛事由韩国可持续食品科学技术协会主办。获奖团队将获得代表韩国参加欧洲区总决赛的资格，与国际顶尖食品创新团队同台竞技。
业内专家指出，Beanity团队研发的高膳食纤维植物蛋白豆腐，不仅解决了传统豆制品蛋白质含量偏低的问题，其简化的生产工艺更大幅降低了能源消耗与碳排放，为传统食品的现代化转型提供了创新思路，有望推动整个食品产业向更可持续的方向发展。
